Terve tuloa AJANKOHTAISTA SIVUSTON
Toivottavasti löydät täältä haluamasi
Jos sinulla on joku Pääsiäiseen liittyvä hyvä ohje, niin laita se Webmasterille
Palautelomakkeen löydät jokaisen osion alusta.
|
|
Kullankeltaiset pääsiäisruudut
Takaisin sivun alkuun |
Pääsiäisenä syödään hyvin ja kakut
kuuluvat kahvin ja teen kera olleellisesti kuvioon. |
|
(10 annosta)
Kostutus:
Täyte:
Pinnalle: Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos. Paista pohja uunipannulla kääretorttulevyn tapaan 200 °C:n lämpötilassa noin 8 minuuttia. Jäähdytä. Leikkaa kakkupohjasta kananmunan muotoinen aihio. Kostuta mehulla. Vaahdota vispikerma tai vastaava ja vaniljasokeri. Levitä pohjalle aprikoosihilloa ja vispikermaa tai vastaavaa vaahtoa. Leikkaa toinen pohja edellistä pienemmäksi ja täytä. Kokoa kakusta kananmunan muotoinen. Säästä vähän vispikermaa tai vastaavaa vaahtoa pajunkissoihin. Kauli keltaiseksi värjätty marsipaani kelmun välissä ohueksi ja peitä kakun pinta marsipaanilevyllä. Sulata suklaa ja pursota ohuet pajunkissan varret ja pajunkissan silmät tummalla suklaalla. Pursota pajunkissat vispikermaa tai vastaavaa vaahdolla.
|
|
KEVYT PÄÄSIÄISKAKKU
|
|
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun noin 22 sentin irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisen uunin alaosassa noin 20 minuuttia tai kunnes se on kypsä. Anna kakun levätä hetki ja kumoa. Anna jäähtyä ja jaa kahtia. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista enin vesi pois ja kuumenna sitruunamehun kanssa kattilassa sekoittaen, kunnes liivakot liukenevat. Sekoita ranskankerma, sokeri ja rahka. Lisää makeiset ja hiukan jäähtynyt liivate. Leikkaa pestyn paistovuoan pohjalle leivinpaperipyörylä. Pane kakun pohjalevy vuokaan ja levitä päälle marmeladi ja sen jälkeen täyte. Paina toinen levy päälle. Anna hyytyä kylmässä. Nosta kakku vadille. Sihtaa päälle tomusokeria ja laita koristeeksi suklaarouhetta ja pääsiäismakeisia.
|
|
Sekoita rasvasta, rahkasta, jauhoista ja leivinjauheesta tasainen taikina. Painele se leivinpaperin päälle litteäksi levyksi ja anna kovettua jääkaapissa puoli tuntia. Kaaviloi taikina ohueksi levyksi ja ota siitä pyöreä pala noin 25 sentin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Vuoraa voideltu vuoka taikinalla. Kaaviloi loppu taikina levyksi ja ota taikinapyörällä nauhoja koristelua varten. Levitä omenasose taikinan päälle ja ripottele kaneli päälle. Raasta mantelimassa ja sekoita pehmeän rasvan kera. Lisää jauhot, sitruunan kuori ja munat yksitellen hyvin vatkaten. Levitä manteliseos pohjalle. Nosta taikinanauhat ristikoksi päälle siten, että pinnalle jää aprikoosinpuolikkaille sopivia koloja. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes manteliseos on hyytynyt. Nosta valutetut aprikoosinpuolikkaat tortun päälle. Kuumenna marmeladi vesitilkan kanssa juoksevaksi ja sivele seosta jäähtyneen piirakan päälle.
|
|
4 munaa
Täyte:
4 dl ananasmurskaa
Koristelu:
2 dl kuohukermaa,
sokeria
Vatkaa munat ja sokeri
vaahdoksi. Lisää jauho-kaakao-leivinjauheseos. Sekoita varovasti. Paista
180 asteessa n. 30 minuuttia. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi ja sekoita
siihen kermaviili. Mausta sokerilla. Leikkaa banaani viipaleiksi.
|
|
(8-10 kpl)
1 dl maitoa
Mittaa kattilaan maito,
sahrami ja vaniljatanko ja kiehauta. Anna maidon jäähtyä kädenlämpöiseksi
ja liuota siihen hiiva. Lisää loput raaka-aineet ja vaivaa taikinaksi.
Anna taikinan kohota lämpimässä n.10 minuuttia. Pyöritä taikinasta pullia
ja anna niiden kohota vielä pellillä n. 5 minuuttia. Voitele pullat
halutessasi munamaito seoksella. Paista 180 asteessa n. 10 minuuttia,
pullien koosta riippuen. Rahkatäyte:
1 prk maitorahkaa
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Halkaise pääsiäispullat ja täytä ne rahkatäytteellä.
|
|
Kullankeltaiset pääsiäisruudut
Ainekset:
3 dl pullataikina
jauhopussinohjeella
Täyte: Ohje: Valmista pullataikina tavalliseen tapaan, mutta lisää taikinanesteeseen saframi. Anna kohota 15 minuuttia. Kaaviloi taikina leivinpaperin päälle uunipannun kokoiseksi levyksi ja nosta pellille. Leikkaa taikinalevy veitsellä kumpaankin suuntaan viideksi osaksi, jolloin muodostuu 25 ruutua. Älä kuitenkaan irrota niitä toisistaan. Anna levyn kohota. Sekoita sillä aikaa täyteaineet. Voitele levy munalla ja paina kolo jokaisen ruudun keskelle. Jaa täyte lusikalla koloihin ja ripottele levylle raesokeria. Paista 225-asteisen uunin keskellä noin 15–20 minuuttia. Irrota ruudut toisistaan.
|
|
|
Lampaanpaisti - Ternasco al horno
Takaisin sivun alkuun |
Lammasruoat kuuluvat olellisesti Pääsiäiseen.
|
|
6 hengelle Valmisteluun 30 min Paistamiseen 90 min
1,2 kg lampaankyljyksiä yhtenä palana tai -satula 2 rkl voita 1,5 dl punaviiniä 1 sipuli 1 porkkana 1 laakerinlehti 1 mausteneilikka rosmariinia oreganoa suolaa mustapippuria
. Suolaa ja pippuroi kyljysrivi ja hiero pintaan notkistettu voi. Ruskista tasaisen ruskeaksi 250-asteisessa uunissa. . Lisää paistovuokaan viini, laakerinlehti, sipuli, johon on pistetty mausteneilikka, sekä porkkana. Kypsennä 180 asteessa 60-90 minuuttia. Valele silloin tällöin paistoliemellä. Peitä paisti alumiinifoliolla, jos se näyttää tummuvan liikaa.
|
|
4 hengelle Valmisteluun 20 min Paistamiseen 25 min
Leikkaa satula kyljyksiksi, ruskista ne nopeasti molemmin puolin pannussa ja levitä mausteseos päälle.
1,2 kg lampaansatulaa (kyljysrivi) 1 porkkana 1 tomaatti 2 kokonaista valkosipulia 2 rkl silputtuja yrttimausteita (basilikaa, salviaa, timjamia, meiramia, kynteliä) nippu persiljaa suolaa mustapippuria 4 rkl voita 2,5 dl marsalaa
. Leikkaa kokonaiset valkosipulit kuorineen poikittain kahtia. Kuori porkkana. . Pane kaksi ruokalusikallista voita valurautapataan ja sulata voi uunissa. Ruskista lampaansatula kullankeltaiseksi, suolaa ja pippuroi. . Pane pataan halkaistut valkosipulit leikkauspinta alaspäin. Lisää myös porkkana ja tomaatti ja anna ruskistua hetken. Peitä pata puolittain kannella ja anna satulan paistua 200-asteisessa uunissa kypsäksi. Valele paistia silloin tällöin marsalalla. . Katkaise lämpö ja avaa uunin luukku. Ota valkosipulit padasta, mutta jätä lammas vielä viideksi minuutiksi uuniin. Kaiva mokkalusikalla kypsä sisus valkosipulin lohkoista, sekoita se maustevihanneksiin ja silputtuun persiljaan. . Kuumenna kaksi ruokalusikallista voita pannussa ja kypsennä vihannesseosta kevyesti hetken. . Nosta lampaansatula kuumalle tarjoiluvadille ja levitä mausteseos päälle.
|
|
Lampaanpaisti - Ternasco al horno
6 hengelle Valmisteluun 15 min Paistamiseen 50 min
2 kg suuriksi paloiksi leikattua lampaanpaistia 3 rkl oliiviöljyä 2,5 dl kuivaa sherryä (Voit korvata sherryn valkoviinillä.) 3 vihreää paprikaa 2 kokonaista valkosipulia kuorineen suolaa mustapippuria
Marinadi; 2 sitruunan mehu 2 sipulia 2 valkosipulin kynttä nippu persiljaa timjamia 3 laakerinlehteä vastajauhettua mustapippuria
. Kiehauta marinadiainekset ja kaada marinadi lampaanpalojen päälle. Jätä kolmeksi tunniksi maustumaan. . Kuumenna öljy pannussa. Nosta paistipalat marinointiliemestään ja ripota kuuma öljy paistin pinnalle. . Paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. . Suolaa ja pippuroi paistipalat hyvin. lisää uunipannuun sherry, halkaistut paprikat, joista siemenet on poistettu sekä poikittain halkaistut, kokonaiset valkosipulit. Paista vielä 20 minuuttia. laske sen jälkeen lämpö 175 asteeseen ja anna hautua vielä 10 minuuttia.
|
|
PERINTEINEN SAARISTON LAMMASPAISTI
n. 2 kg:n lammaspajsti 6-10 valkosipulinkynttä 2 tl merisuolaa 1/2 tl valkopippuria
Kastike: paitolientä kermaa suolaa pippuria
Tee paistin pintaan terävälIä veitsellä sinne tänne pieniä "taskuja" ja työnnä taskuihin valkosipulin lohkot kuhunkin. Hiero paistin pintaan suolaa ja valkopippuria. Pane paisti uuniritilälle kaareva puoli ylöspäin ja ritilän alle uunipannu, jossa on vettä. Kypsennä 175°:ssa 11/2 - 2 tuntia paistin koon mukaan. Siivilöi pannuun valunut paistoliemi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja suurusta kermalla. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.
|
|
noin 1 1/2 kg:n luuton lampaan paisti
Marinadi: 2 dl pihlajanmarjaviiniä 3 dl punaviiniä 4-5 mausteneilikkaa 1 tl viherpippuria 2 rkl tuoreita rosmariinin lehdyköitä
Lisäksi: 1 tl merisuolaa rosmariinin lehdyköitä paistamiseen voita
Pataan: 2 porkkanaa 2 sipulia (8 kuivattua luumua) 2 dl vettä
Kastike: 1 1/2 dl siivilöityä paistolientä 1 1/2 dl siivilöityä marinointilientä 1 rkl vehnäjauhoja 1 dl kermaa
Pane luuttomaksi leikattu paisti kulhoon. Sekoita keskenään marinadin ainekset ja kaada paistin päälle. Anna lihan marinoitua yön ajan viiIeässä. Kuivaa paisti ja mausta suolalla ja tuoreella rosmariinisilpulla. Ruskista paisti padassa kuumennetussa voissa kauttaaltaan ruskeaksi. Lisää pataan paloitellut porkkanat, lohkotut sipulit ja luumut. Sekoittele kasviksia hetken aikaa ja lisää sitten vesi. Hauduta paisti kannen alla kypsäksi eli reilu tunti. Nosta kypsä paisti työlaudalle ja viipaloi hiukan jäähtyneenä tarjoiluvadille. Nosta vierelle sipulilohkot ja porkkanat sekä luumut. Mittaa paistoliemi ja siivilöity marinadi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita vehnäjauhot kermaan ja vispilöi suurus kastikkeeseen. Tarkista maku ja tarjoa kastike eri astiasta.
|
|
1,5-3 kg lampaanpaisti
luullisena tai luuttomaksi leikattuna timjamia hienonnettuna
salviaa hienonnettuna
Hiero yrttimausteet
paistin pintaan ja työnnä halkaistut valkosipulin kynnet lihasten
väliin leikattuihin viiltoihin.
Valmista kastike siivilöidystä paistoliemestä lisäämällä tarvittaessa valmista kastikepohjaa ja punaviiniä. Kastike saa olla melko ohutta. Se paksunee keittämällä sitä hiukan kasaan. Mausta kastike samoilla yrteillä, joilla paistikin on maustettu. Tuoreet yrtit sopivat parhaiten.
Tarjoa lohkoperunoita, jotka kypsyvät 225 asteessa sillä aikaa, kun paisti lepää hyvin peitettynä. Erilaiset keitetyt kaalit ja pavut tai herneenpalot sopivat lampaanlihan kanssa hyvin, samoin paistetut sipulit ja tomaatit.
|
|
KATAJAINEN SUIKALEPATA LAMPAASTA 4-5 ruokailijalle
500 g lampaan lapaa tai paistia 1 iso sjpuli 2 rkl voita 1 tl merisuolaa mustapippuria 2-3 dl vettä 4 kaltattua tomaattia 1 tl kuivattua salviaa tai 8-10 tuoretta lehteä silputtuna 6-8 murskattua katajanmarjaa 1 dl kermaa
Suikaloi liha ja hienonna sipuli. Ruskista lihasuikaleet padassa kuumennetussa rasvassa. Lisää ruskistamisen lopulla sipuli ja anna sen kuullottua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pataan vesi, lohkotut tomaatit. salvia ja katajanmarjamurska. Hauduta, kunnes liha on mureaa. Lisää kerma. kuumenna kiehuvaksi ja tarkista maku.
|
|
|
Takaisin sivun alkuun |
Pasha on pääsiäisenä tarjottava rahkakakku, jossa on rusinoita, manteleita ja hedelmiä
|
|
2 keltuaista 2 dl sokeria 2 tI vaniljasokeria 2 dl kuohukermaa 2 tIk (500 g) maitorahkaa 1 dl (75 g) voisulaa 1 dl mantelirouhetta tai -lastuja 1 dl korintteja tai silputtuja rusinoita 1 dl hillottua appelsiininkuorta, hienonnettuna 1/2 dl sukaattia 1/2 dl sitruunamehua
Vaahdota keltuaiset ja sokerit. Vatkaa kerma hyväksi vaahdoksi. Sekoita maitorahka keltuaisseokseen. Lisää haalea voisula, manteli, hedelmät ja sitruunamehu. Sekoita massaan kermavaahto ja tarkista maku. Kaada seos kostealla harsokankaalla vuorattuun pashamuottiin. Pane muotti syvälle lautaselle ja aseta pashamassan päälle lautanen, jonka päällä on paino. Anna pashan jähmettyä viileässä vuorokauden ajan. Lautaselle valuneen heran voit nauttia juomana. Kumoa pasha tarjoiluvadille ja koristele säilykehedelmin tai appelsiini- tai sitruunaviipaleilla. Ortodoksit koristavat pashan huipulle pistetyllä punaisella ruusulla tai kynttilällä.
|
|
10 hengelle Valmistamiseen 40 min ]ähmettymiseen 15 tuntia
700 g maitorahkaa 3 dl kermaviiliä 2,5 dl kermaa 100 g tuoretta voita 3 munankeltuaista 150 g sokeria 1 vaniljatanko 5rkl sukaattia tai kuivattuja sekahedelmiä pieninä palasina 1tl hillottua appelsiininkuorta 1 tl hillottua sitruunankuorta 75 g rusinoita 75 g mantelilastuja 100 g kuorittuja manteleita 40 cm harsokangasta pashamuotti tai puhdas kukkaruukku
. Vuoraa siivilä talouspaperilla tai käytä kahvinsuodatinta ja nosta lautaselle. Pane kermaviili ja maitorahka siivilään ja anna valua kolme tuntia jääkaapissa. . Nosta voi huoneen lämpöön pehmenemään. . Vispaa munankeltuaiset ja sokeri kuohkeaksi. . Kiehauta kerma ja vaniljatanko. Kaada se varovasti koko ajan voimakkaasti hämmentäen munavaahtoon. Kaada seos takaisin kasariin ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Älä anna seoksen kiehua, etteivät keltuaiset hyydy. . Sekoita rusinat, neljä ruokalusikallista sukaattia, appelsiininkuori- ja sitruunankuorisuikaleet munavaahtoon. . Pane kasari jäähtymään kylmään veteen. Sekoita silloin tällöin. . Purista rahka-kermaviiliseos mahdollisimman kuivaksi ja kumoa se siivilästä. Sekoita pehmenneen voin kanssa. . Sekoita seokseen jäähtynyt munakermavaahto (poista vaniljatanko) sekä mantelilastut. Sekoita hyvin. . Vuoraa kukkaruukku talouskelmulla tai alumiinifoliolla. Tee pohjaan pieni reikä. . Leikkaa harsokangas pitkittäin suikaleiksi ja pane suikaleet ristikkäin ruukkuun tai muottiin, niin että pinta peittyy kokonaan. Täytä muotti rahkaseoksella. Käännä harsokankaan päät täytteen päälle. Nosta muotti lautaselle ja pane jääkaappiin jähmettymään kahdeksitoista tunniksi. . Kumoa pasha ennen tarjoamista. Poista kelmu ja harsokangas. Korista jäljelle jääneillä sukaateilla ja paahdetuilla manteleilla.
|
|
Pasha on ortodoksien pääsiäisruoka, jota perinteisesti nautitaan pitkän paaston jälkeen. Voista, rahkasta ja munista valmistettu pashaseos pakataan pyramidin muotoiseen koristettuun puumuottiin, valutetaan kiinteäksi ja tarjotaan pääsiäisherkkuna. Aidossa pashamuotissa ovat kirjaimet XB, ja ne viestittävät: Kristus nousi kuolleista. Pääsiäispashan nauttiminen on tullut yhä_ suositummaksi myös Suomen protestanttien keskuudessa, eikä ruokaa aina enää valmistetakaan perinteisin menetelmin. Puisen puumuotin sijasta pashan voi valuttaa vaikkapa kahvisuodattimessa tai puhtaassa, hyvin liotetussa kukkaruukussa. Seuraava pashaohje on perinteistä hieman kevyempi versio. Harvallapa on nykyisin varaa ahdata sisäänsä kaikkia vanhojen pasha-ohjeiden rasvamääriä.
100 g voita, 1 dl sokeria, 500 g (2 tölkkiä) maitorahkaa, 2 tl vanilliinisokeria 2 tl sitruunamehua 1/2 dl mantelirouhetta 1/2 dl silputtua sukaattia 2 dl kuohukermaa
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Sekoita voivaahtoon maitorahka ja mausteet. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä se rahka-voi seokseen. Kasta sideharso kiehuvaan veteen, puserra kuivaksi ja vuoraa sillä pashamuotti. Pakkaa massa tiiviisti muottiin, nosta sideharson liepeet pashan päälle ja pane muotti lautaselle. Anna seoksen valua jääkaapissa yön yli. Kumoa pasha vadille ja koristele se esimerkiksi manteleilla ja cocktailkirsikoilla.
|
|
75 g voita 1 1/4 dl sokeria 1 kananmuna 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 dl kuohukermaa 1/2 ps mantelilastuja 2 tl vanIIjasokeria Tarjoiluun: perslkoita
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja vispaa voimakkaasti. Lisää seokseen maitorahka ja kerma. Kaada seos kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä seosta samalla sekoitellen, kunnes seos löystyy ja alkaa höyrytä. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä seos. Paahda mantelilastut paistinpannulla ilman rasvaa kullanruskeiksi. Murskaa mantelilastut karkeaksi rouheeksi. Lisää jäähtyneeseen pashaseokseen mantelimurska ja vaniljasokeri. Vuoraa siivilä sideharsolla tai suodatinpapereilla ja pane seos siihen. Aseta siivilä kulhon päälle ja peittele tuorekelmulla. Nosta pasha jääkaappiin ja anna sen valua seuraavaan päivään. Valuta koristeeksi tulevat persikat. Suojaa munakuppi tuorekelmulla ja täytä se pashalla. Kumoa pasha annoslautaselle, poista tuorekelmu ja koristele annos persikkaviipaleilla.
|